I dag huserer Dominique Laurent i en nyopført bygning i udkanten af Gilly-les-Citeaux med udsigt over Vosne-Romanée. Dominique Laurent er en efterhånden berømt skikkelse i Bourgogne, som for snart en del år siden opgav sit hverv som konditor for, som han siger, at producere Bourgogne-vine, der lever. Han har i dag kultstatus, hvilket man ikke rigtigt fornemmer, når man træder ind i den nye bygning i det lille industrikvarter, hvor flaskerne etiketteres og pakkes.

Der er intet højtideligt ved hverken bygning, sted eller personalet, men til gengæld en hjertelighed og en kærlighed til vinen, der fornemmes over alt. Laurent’s mantra er autenticitet, hvilket han levendegør ved at skabe Bourgogne-vine fra gamle vinstokke med meget lave udbytter.

Vinene lader han ligge på fadet i lang tid med bundfaldet. Han finder selv tømmeret til fadene i Cîteaux-skovene. De udgør på mange måder rygraden i vinene, hvorfor en stor procentdel af fadene er af ny eg.
Fremgangsmåden er gammeldags og yderst omhyggelig, hvorved han får vinene til at udtrykke det enorme udvalg af terroir, der findes i de enkelte områder i Bourgogne. Produktionen er således lille og priserne derfor høje, men vinene taler i bogstavelig stand for sig selv.

“Mine vine står ikke ret op og ned i flasken – de lever”
– Dominique Laurent –