Denne historiske kultproducent Danielle Etienne Defaix er 14. generation i en lang række af kompromisløse vinmagere der ser det som deres kald, at holde traditionerne i hævd.
Defaix kombinerer hypermoderne produktionsmetoder med de ældste teknikker til fremstilling af vin. De laver vin som man gjorde for 2 generationer siden, blot med moderne udstyr. Defaix har købt en specialpresse, som er 10 gange så dyr, som en almindelig presse. Kun ganske få andre producenter har gjort en lignende investering i Frankrig. Den presser vinen i 3 timer under ekstremt svagt pres, hvilket betyder, at de mister 15% af produktionen, men til gengæld laver de også forrygende vine, i mindre gode årgange.
Daniel-Etienne Defaix laver vin af druer fra 1.cru markerne i Les Lys, Vaillon, Cote de Léchet og de 2 Grand Cru marker – Blanchot og Grenouilles.
Huset gemmer vinene i deres egne kældre, og frigiver først vinene, når de mener de er drikkeklar!
Du får altså her en perfekt opbevaret Chablis Premier Cru fra 2006!
Frankrig – Bourgogne – Chablis
100% Chardonnay
Ren Ståltank
Honning, citrusfrugter, kvæde, smør & eg
Smagen emmer af tropefrugt, abrikoser, honning & brioche. Syren er perfekt afstemt.
Passer godt til